Shake Shack создаёт вегетарианское меню с помощью искусственного интеллекта

В последнее время вегетарианство и веганство становятся всё более популярными, отражая растущую заботу людей о своём здоровье, экологии и благосостоянии животных. Этот тренд заставляет многие ресторанные сети, включая американскую Shake Shack, искать новые подходы к созданию меню, чтобы удовлетворить изменяющиеся потребности своих клиентов.

Shake Shack, стремясь к инновациям, внедрила использование ИИ в разработке своего вегетарианского меню. ИИ под названием Giuseppe стал ключевым инструментом в этом процессе, демонстрируя потенциал технологий в революционизации пищевой промышленности. Giuseppe анализирует пищевые продукты на молекулярном уровне и создаёт их растительные аналоги, как это было сделано с растительным молоком NoMilk.

Разработка таких продуктов, как растительный бургер Shake Shack, включающий грибы, батат, морковь и другие ингредиенты, стала возможной благодаря нескольким ключевым технологическим инновациям в области ИИ:

1. Анализ данных и машинное обучение: ИИ использует сложные алгоритмы для анализа огромного количества данных о пищевых продуктах, включая их химический состав, питательную ценность и вкусовые качества. Это позволяет ИИ предлагать растительные альтернативы, максимально приближенные к оригиналам по вкусу и текстуре.
2. Генетический алгоритм: ИИ может использовать генетические алгоритмы для “эволюции” рецептов в процессе итераций, выбирая лучшие комбинации ингредиентов, чтобы достичь желаемого результата, например, создать растительный бургер, который будет по вкусу как мясной.
3. Прогнозирование вкусовых предпочтений: Используя исторические данные о предпочтениях потребителей, ИИ может прогнозировать, какие новые продукты будут наиболее популярны среди целевой аудитории, помогая таким образом формировать меню.
4. Оптимизация рецептов: ИИ может оптимизировать рецептуру, учитывая не только вкус, но и питательную ценность, углеродный след и стоимость ингредиентов, делая продукт не только вкусным, но и экологичным и доступным.
5. Симуляция процессов приготовления: ИИ может моделировать различные способы приготовления, чтобы определить оптимальные условия для каждого блюда, сохраняя при этом его питательные свойства и вкус.

Использование этих и других инструментов ИИ позволяет Shake Shack не только создавать инновационные вегетарианские блюда, но и делать их вкусными, здоровыми и привлекательными для широкой аудитории. Эта стратегия не только отвечает текущим трендам, но и показывает будущее пищевой промышленности, где технологии ИИ играют ключевую роль в создании устойчивых и инклюзивных продуктов питания.